Les Paniers Bioccitans

ARTICHAUT : Riche en potassium, magnésium, calcium et fer. Riche en vitamines du groupe B et en vitamine C, anti-oxydante, antifatigue. Il favorise les fonctions d’élimination urinaire et intestinale.
Astuce : Pour conserver la couleur des artichauts, il vous faut presser un citron dans l’eau de cuisson.
Poivrades crus partagés en deux, servis avec une anchoïade (6 filets d’anchois écrasés au pilon avec 1 gousse d’ail, 3 cl d’huile d’olive et un filet de vinaigre) égayeront vos apéritifs entre amis.

POIREAUX : Riche en fibres, en provitamine A, en vitamines C et E. Ces vitamines ont un effet anti-oxydant sur nos cellules.
Astuce : Mettre une rondelle de poireau cru dans de l’huile ou du vinaigre pendant deux semaines, cela parfumera à merveille votre vinaigrette.

POMME DE TERRE : Riche en glucides complexes, en vitamines (notamment en vitamine C et B1), en magnésium et en fer.

CELERI BRANCHE : Riche en minéraux, en oligo-éléments rares (molybdène, sélénium, chrome...), et en fibres.
Astuce : Conserver les feuilles de céleri branche pour aromatiser vos soupes et sauces. De même, les rondelles de ce légume fournissent un fond couteux pour des sauces telles que la bolognaise.

CELERI RAVE : Riche en minéraux et oligo-éléments indispensables à la santé. Riche en calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, vitamines B, C.

NAVET : Riche en calcium, magnésium, phosphore, potassium, vitamines B, C, K. Reconnues comme agent naturel pour prévenir le cancer. Quant aux fanes, elles ont des propriétés anti oxydantes.

RADIS : Les isothiocyanates de phényléthyle et de benzyle, ont des effets protecteurs vis-à-vis du cancer. La saveur piquante du radis est due aux composés soufrés comme les glucosides.
Astuce : Bien mastiquer les radis améliore la tolérance digestive.
En brochette : sur des cure dents, mettez des radis, des morceaux de fromage de chèvre roulés dans du cumin ou des dés de mozzarelle arrosés d'huile d'olive et poivrés. Alterner aussi des dés de concombres, des radis et des tomates cerises. 

CHOU FLEUR : Riche en vitamine C, en fibres très efficaces sur le transit intestinal. Il est d’ailleurs recommandé de “blanchir” le chou fleur en le plongeant dans une eau bouillante quelques minutes. Cela permet d’élimination les dérivés soufrés.
Astuce : Pour conserver leur blancheur aux bouquets de chou-fleur, presser un demi-citron dans l’eau de cuisson.  
CHOU DE BRUXELLES : Riche en carotène (provitamine A), en vitamines B, C. Riche en fibres, calcium, fer, phosphore et potassium.

CAROTTE : Riche en provitamine A. Les fibres de ce légume ont une fonction régulatrice sur le transit intestinal. La carotte joue ainsi un rôle bénéfique dans la prévention des maladies cardio-vasculaires, et fait partie des aliments qui semblent les plus efficaces pour s'opposer à l'apparition de certains cancers.
Astuce : Pour cuire à cœur les grosses carottes, incisez-les sur les 2/3 de leur longueur. Elles seront ainsi cuites uniformément tout en restant entières.

ENDIVES : Riche en minéraux et en fibres. L’endive est diététique, elle est bien tolérée sur le plan digestif.
Astuce : Pour réduire la légère amertume qui peut, parfois, ressortir lorsque les endives sont cuites, ajoutez du sucre dans le liquide de cuisson ou de la cassonade dans la poêle.
Amuse-bouches : Remplissez des feuilles d’endives de chèvre frais accompagné de 2 cuil. à s. de crème fraîche, aromatisé de ciboulette, cerfeuil, persil, d’une pointe de paprika ou de curry. 

OIGNONS : Riche en vitamine C, potassium, sélénium et en oligo-éléments. L’oignon possède des propriétés diurétiques et antibactériennes.
Astuce : Afin d’éviter de pleurer, éplucher les oignons sous l’eau : cela dissoudra le facteur lacrymogène et évitera sa diffusion dans l’air.
Confiture : Faites cuire 700 g d’oignons émincés dans 100 g de beurre, 200 g de sucre et 10 cl de vinaigre de vin pendant 30 minutes. Mouillez avec 25 cl de vin rouge et laisser cuire encore 30 minutes. 

BETTERAVE : Riche en minéraux et oligo-éléments variés. Riche en vitamines (en particulier des vitamines du groupe B, et de la vitamine C), en fibres (qui stimulent le fonctionnement des intestins).
Astuce : Les betteraves crues peuvent être congelées après cuisson. Afin de les conserver longtemps, environ 8 mois, couper les en rondelles avant de les congeler. 

SALADE : Riche en minéraux et vitamines. Très peu calorique, elle est donc l’amie des régimes.
Astuce : Douche écossaise : pour revigorer une salade un peu fatiguée, plongez la quelques minutes dans l’eau tiède avant de la passer sous l’eau froide.

TOPINAMBOUR : Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, vitamines A, B, C. Riche en glucides, il est le champion toutes catégories de la teneur en fibres.

BLETTE : Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids. Riche en calcium, fer, magnésium, phosphore, potassium, calcium, vitamines B, C, E, bêta-carotène et acides foliques.

EPINARD : Riche en fibres, minéraux et vitamines. Grâce précisément à cette richesse en fibres, en provitamines A et en vitamines C et E, il présente des caractéristiques "prévention-cancer".

POTIMARRON : Riche en minéraux, en oligo-éléments, en vitamines variées et en fibres.
Cake : Mélangez à 200g de purée de potimarron, 15 cl de vin blanc, 15 cl d'huile d'olive, 4 œufs, 100 g de gruyère râpé, 1 sachet de levure chimique, du sel, 200 g de jambon haché et 100 g d'olives vertes. Versez dans un moule beurré et fariné et laissez cuire 45 min thermostat 5. 

FENOUIL : C'est un des légumes les plus riches en provitamine A (3,7 mg /100 g), en vitamine C (52 mg), en acide folique (0,1 mg), en potassium (430 mg). Il est également riche en fer.
Astuces : Frottez, à l’aide d’une râpe, les bulbes de fenouil au dessus de pâtes fraîches et arrosez d'un filet d'huile d'olive. 

BROCOLI : Riches en vitamine C, en provitamine A. Les propriétés anti-oxydantes de ce légume sont aujourd’hui reconnues.
Astuces : Pour conservez leur belle couleur verte aux brocolis, plongez-les, dés qu’ils sont cuits, dans une eau glacée durant quelques minutes. 

ECHALOTTE : Elle favorise la circulation sanguine, a un effet antiallergique et possède une activité antibactérienne.
Astuce : Pour colorer un “confit” d’échalotes, ajoutez une cuillerée de grenadine.
Sauce Bordelaise: Faites revenir 200 g d’échalotes hachées dans du beurre. Ajoutez une cuil. à s de farine, de poivre, de sel, d’un peu de thym. Mouillez alors avec 25 cl de vin rouge et laisser cuire quelques minutes. 

AIL : Riche en sélénium, iode et potassium.
Astuces : Pour aromatiser les vinaigrettes, laissez mariner les gousses d'ail dans de l'huile.
Aïoli : Mélangez 2 jaunes d’œufs, 12 gousses d'ail écrasées et une pincée de sel puis versez lentement, sans cesser de tourner, 30 cl d'huile d'olive. 

POIVRON : Riche en vitamine C et bien pourvu en provitamine A ou carotène. Sa texture et ses fibres le rendent parfois difficile à supporter par les intestins sensibles. Mais, consommé pelé et cuit, le poivron est généralement bien toléré.
Astuce : Afin d enlever la peau, disposez les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que l’épiderme des poivrons se boursoufle et noircisse; Laissez ensuite refroidir en les enveloppant dans un papier d’aluminium ou dans un linge humide. La peau se détachera ensuite sans problème.
Marinade : Coupez des poivrons en larges lanières et laissez mariner 2 heures (minimum) dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail haché, de câpres et d’une pincée de poudre de piment. 

COURGETTE : Riche en minéraux et en fibres, la courgette est très digeste.
Astuces : Le sel brûle les chairs en les attaquant, il est donc conseillé de ne jamais cuire les courgettes dans de l’eau salée. Assaisonnez les en fin de cuisson afin qu’elles gardent leur tenue. 

AUBERGINE : Peu énergétique, riche en minéraux, en fibres et en vitamines.
Astuces : Arrosez l’aubergine de jus de citron pour éviter que sa chair ne noircisse une fois exposée à l’air.
Du caviar : Enfournez les aubergines légèrement entaillées pendant environ 40-45 min. Mixez la pulpe extraite à la cuillère avec 1 gousse d’ail et montez à l’huile d’olive comme une mayonnaise. 
Vous pouvez l’agrémenter de petits croûtons et de cubes de tomates.

RUTABAGA : Riche en vitamine A, minéraux. Il apporte en plus de la vitamine C et s'avère riche en minéraux comme le phosphore, le potassium et en calcium.

PANAIS : Excellente source de potassium et d'acide folique (vitamine B9). Riche en vitamines B1, B2, B3, B5, B6, C et E. Le panais est diurétique, il est donc recommandé pendant les régimes pour favoriser l’élimination.

CONCOMBRE : Riche en eau, bien pourvu en minéraux, le concombre est très désaltérant et particulièrement léger en calories. En dermatologie, le concombre est considéré comme adoucissant, et on l’utilise pour lutter contre les rougeurs, les dartres et les démangeaisons.
Astuces : Divers ustensiles de cuisine métamorphosent le concombre :

• Le couteau économe et l’éminceur de gruyère, pour des rubans et des tagliatelles,
• Une râpe, pour des filaments de concombre

TZATZIKI GREC : Pelez et râpez un concombre. Salez et mélangez à 1/2 litre de yaourt, un filet d’huile d’olive et de vinaigre, ail et aneth hachés. 

CHAMPIGNON : Riche en minéraux, oligo-éléments et vitamines. Ses fibres aident au bon fonctionnement de l'intestin. Très pauvre en sodium peut être largement utilisé dans un régime hyposodé.
Astuces : Les pieds des champignons, poêlés et coupés en lanières aromatiseront des salades ou des pâtes.

HARICOT VERT : Riche en vitamines, en minéraux et en fibres. Il est habituellement très bien toléré.
Astuces : Pour conserver aux haricots verts leur belle couleur à la cuisson, jetez les dans un grand volume d'eau bouillante et ne couvrez pas la casserole durant la cuisson. Dès la fin de celle-ci, plongez-les dans de l'eau glacée (la chlorophylle se fixe sous le choc thermique). 

PETITS POIS : Riche en fibre, en protéines végétales et en vitamines variées.

SAVEURS MARINES : Préparez un fumet de crustacés en faisant revenir, 2 échalotes, les têtes et les pattes d’une vingtaine de crevettes roses. Flambez avec du cognac, puis mouillez avec 75 cl d'eau. Ebouillantez, 5 min., 1 kg de petits pois, égouttez-les puis mixez les avec le fumet. Servir avec les queues de crevettes juste poêlées. 

CROSNE : Très riche en principe nutritifs, il contient de l'amidon, du sucre, des sels minéraux qui en font un aliment énergétique.

ASPERGE : Riche en minéraux, en vitamines, en potassium, en magnésium et en fer. L’asperge est un excellent diurétique et ses fibres, très bien tolérées, aident au bon fonctionnement intestinal.